准备材料:水25斤、底料425g、全脂奶粉150g、冰糖110g、鸡精75g、盐50g、味精50g、葱25g、将25g
锅中加入25斤的清水,开大火烧到25℃时,加入150克奶茶顺时针搅拌均匀,搅至奶粉溶解后;
加入110克冰糖、75克鸡精、50克盐、25克葱段、25克姜片、15克味精一起用大火熬制;烧开后关火放入炒制好的麻辣烫底料,待底料完全融入汤底后,再用漏勺把所有的料渣捞出即可。
将豆油倒入锅中,大火烧至冒烟,加入牛油、羊油化开后,再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等,大火烧沸5分钟,转小火熬制20分钟,在熬制过程中要不断搅拌,以免糊锅。
2.
下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒,大火烧沸5分钟,转小火熬制30分钟,要不断的搅拌,火一定要小,保持油微沸即可。
3.
底料炒好后,放凉就可以使用了