准备食材如下：
鲟鱼1条，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块，红椒1个，大葱1段
具体做法如下：
将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀！然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可
步骤 1
用约60度左右的热水冲洗鱼的表面，拿小刀把鱼身上的粘液以及黑色薄膜刮下来，这样可以减少腥味。
步骤 2
把鱼切块，加入葱姜和料酒腌制15分钟左右
步骤 3
调配红烧汁：1.5汤勺生抽+0.5汤勺老抽+1茶勺（小勺）盐+0.5汤勺糖+1碗水
步骤 4
准备葱姜蒜和大料
步骤 5
鱼块腌好后，用厨房纸把表面水分吸干净，然后表面裹上一层薄薄的淀粉，薄薄的一层就好
步骤 6
粘好的淀粉的鱼，锅中放油，烧热，轻轻放入鱼块
步骤 7
轻轻晃动锅，确保鱼不会粘锅，煎好一面后再煎别的面
步骤 8
煎好的鱼块
步骤 9
锅刷干净后，重新加油，烧热，下大料，然后按顺序加入姜、葱、蒜，翻炒出香味
步骤 10
加入煎好鱼块，轻轻晃动锅，防止鱼块粘锅，加入料酒
步骤 11
等料酒烧干后，加入调配的红烧汁，大火烧开后转小火，焖炖一会儿，期间要不停晃动锅，防止鱼块粘锅
步骤 12
烧至料汁粘稠后即可出锅
