黑糖珍珠变酸可能是因为珍珠变质了，也有可能是它内部的糖发生自然转化的原因，我们若不放心就可以丢弃这种珍珠不要食用。我们要自制珍珠的话只需用黑糖水将木薯淀粉揉成面团，然后把它切好塑形煮熟即可。
如果我们发现煮出来的红糖珍珠有一点酸味，可能是我们使用的某一种原料或者珍珠本身变质了，这也是它们有这种酸味的原因，所以尽量不要吃这样的珍珠。
不过还有一种说法是红糖珍珠发酸是里面的糖自然转化的原因。如果我们想不出珍珠变酸的原因，为了安全起见，我们应该扔掉它们。
通常我们自己做红糖珍珠的时候，只需要把红糖水和木薯淀粉混合成面团，然后把面团切好，揉圆放入沸水中煮，然后盖上盖子炖一会儿就可以了。
应该是做的时候添加了一些添加了防腐剂。
