材料
剥皮鱼、迷迭香、生抽、辣椒、老酒、葱、蒜、姜
做法
1、锅里放油热后翻入剥皮鱼煎至两面金黄；
2、然后放入迷迭香、生抽、辣椒、老酒、蒜、姜煮到收汁；
3、最后撒上葱装盘。
一、扒皮鱼处理方法，内脏取出，皮从头部拔掉，洗净斜刀切打上花刀备用。
二、葱切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。
三、起锅烧油，油温七到八成热，下一分钟左右炸制外焦里嫩捞出。锅内油少许加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入海鲜酱少许再次翻炒，放入扒皮鱼，料酒，胡椒粉去腥，加入开水漫过鱼，加入老抽，生抽，鸡精味精，白糖，盐少许。
四、盖上锅盖改小火烧制十五分钟左右，改大火自然收汁，收制汤汁完全包裹在鱼的身上，撒上一点香醋和香油，提香和爽口，出锅撒上一点香菜点缀一下即可。
