掌中宝是一道传统的粤菜小吃，以味道鲜美和做法简单被广泛喜爱。以下是掌中宝的家常做法。
材料：
- 猪瘦肉末 200g
- 韭菜 150g
- 生姜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 适量
- 麻油 适量
- 玉米淀粉 适量
- 橄榄油 适量
步骤：
1.韭菜切碎备用。猪瘦肉洗净，加入适量的盐、料酒、生抽、生姜末、玉米淀粉和麻油拌匀，腌制15分钟左右。
2.热锅冷油，加入腌制好的猪肉末爆炒至熟或者变色，加入切碎的韭菜翻炒均匀，调味，关火备用。
3.将鸡蛋打散备用。
4.取一小碗，刷上一层橄榄油，再放入适量的炒好的肉馅和韭菜，压实。
5.裹上打散的鸡蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟左右，待凉稍微凉后，取出，切成小块即可。
注意事项：
1.猪肉可以用绞肉机打成肉末，也可以手工切碎。
2.韭菜可以根据个人口味适量增减，但切碎后要注意不要过细。
3.铺在小碗里的韭菜肉末要压实，这样掌中宝才会比较紧实。
4.鸡蛋的用量也可以根据个人口味增减，主要作为粘合剂来使用。
5.蒸出的掌中宝味道更佳，口感更细腻，如果没有蒸锅可以用平底锅加小半碗水蒸熟。
1· 1、掌中宝解冻，在沸水中加入料酒后放入掌中宝。水再次烧开后转至小火，煮7-8分钟。
2· 2、掌中宝捞出沥干后浸入到冰水中，让掌中宝完全凉透。
3· 3、将七种不同的辣椒打碎混合，放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成汤汁。
4· 4、将冰好的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，浸泡8-12个小时，入味即食。
