如果是植物奶油,冷冻取出解冻后,打发是没问题的,植物奶油也不容易融化,稳定性很强。
动物奶油的话,首先不能冷冻,只能冷藏保存。
如果是动物奶油打发后,融化了,是不可以重新打发的。动物奶油因为是牛奶用提取的,成分纯天然,没有添加剂,这也就形成了它的不稳定性。晃一下,塌了,热一下,化了。打发的过程中也要求要温度够低,低速打发,稍不注意就容易打成豆腐渣状态,水油分离。如果是这种情况,就不能用了,口感差,状态也差。
如果是植物奶油,冷冻取出解冻后,打发是没问题的,植物奶油也不容易融化,稳定性很强。
动物奶油的话,首先不能冷冻,只能冷藏保存。
如果是动物奶油打发后,融化了,是不可以重新打发的。动物奶油因为是牛奶用提取的,成分纯天然,没有添加剂,这也就形成了它的不稳定性。晃一下,塌了,热一下,化了。打发的过程中也要求要温度够低,低速打发,稍不注意就容易打成豆腐渣状态,水油分离。如果是这种情况,就不能用了,口感差,状态也差。