材料
小白枪鱼1条，胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将小白枪鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白枪鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白枪鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白枪鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
可以清蒸食用，具体步骤如下：
1. 鱼去掉腮跟肚，洗净，洒些盐腌10分钟后洗干净。
2. 准备配料，葱、姜、辣椒全切成丝，放入盐水里浸一下。
3. 鱼放在盘上，加老抽，味精。锅中烧开水，放入鱼蒸熟。
4. 鱼熟之后关火，拿出，洒上配料。
5. 炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。
