青萝卜发苦的原因是在青萝卜生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足造成的；也可能是萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。去除苦味的方法：在烹饪前焯水一遍；在切好的萝卜上撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；烹煮时打开锅盖，让其味道散发出去，可去除或减轻其异味。
可以在在烹饪前焯水一遍，在煮萝卜时，打开锅盖煮从而去除异味。在烧萝卜之前，将切好的萝卜上面撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，也可以减少萝卜苦味；
如果是将萝卜蒸食，可先将其切碎，按300：1的比例倒入食醋再上锅蒸，能去除苦味；还可以将萝卜切碎，萝卜和小苏打按照300：1的比例在萝卜上面撒上小苏打，拌匀后煮熟，也能
