摘心一般在开花前5～6天，保留花序上6～7片叶子摘心为宜，摘心的同时，将果穗以下的副梢掖芽同时抹掉。
巨峰葡萄保花保果是需要摘心的，它主要是通过在生长过程控制树势，平衡营养方式达到。通常采用摘心、打顶，去掉了多余的营养枝，环刈、环剥等物理手段处理。
主要技术是摘心，目的控制营养生长，提高生殖生长营养供应水平，摘心时间对不同品种略有不同。
在没有果穗的情况下，可以保留8～10片叶摘心。再次发出的新梢，只保留上面的一个，每长到3片叶反复摘心，直到9月中旬。一般来说， 巨峰葡萄的摘心时间一般在开花前的7-10天或者在盛花前3-5天时进行,花前20天摘心称之为早摘心,始花期摘心称之为晚摘心。
针对巨峰落花落果重、坐果率低的特性,建议在树势允许的情况下尽量早摘心,可以把摘心的时间提前到花前的8 -12天,这样可以为果树花穗节省下更多的养分,大家可以根据自家葡萄的长势情况灵活选择
