炖鱼头到底用开水还是冷水（炖鱼头是热水下锅还是凉水下锅）

用开水好。因为，开水迅速锁住营养。当然，具体情况下，也有所不同。要看鱼头的品质，好不好，是什么鱼头，做法也不尽相同，一般情况下，用开水。