1.
300克竹笋切丝，5克盐，3克糖，10ml鸡油，50克鸡汤，100克猪油。
放入300克竹笋，500ml水焯两分钟捞出备用。
锅中放100克猪油化开，油温八成热下300克竹笋过下油捞出。
锅留10ml底油加50ml鸡汤，5克盐，2克白糖，加入300克竹笋丝倒入两勺水淀粉勾芡，淋入10ml鸡油，撒上30克红辣椒丝点缀即可。
2.
50克香菇泡发，泡香菇的300ml水过滤备用。
500克竹笋切块，焯水两分钟过凉水冲洗沥干。
锅中热30ml油爆香10克葱白，放50克香菇，500克竹笋翻炒。
加1勺生抽，加入泡香菇的300ml水。
烧开后焖煮一会儿，煮至汤汁变少。
放入50克青菜炒断生，加5克盐出锅。
3.
500克竹笋剥皮洗净切片入锅。
加5克花椒，5克盐，3克陈皮，3克八角调味。
焯5分钟捞出晾凉备用。
500克泡椒水加30克柠檬片，2克糖和5克盐。
倒入500克竹笋片放冰箱冷藏5小时即可。
