原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
未知
牛肉3000克
辅料
葱50克
姜50克
大蒜50克
生抽100毫升
老抽20毫升
冰糖50克
盐少量
黄酒10毫升
将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
步骤2
对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
步骤3
锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
步骤4
牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；
步骤5
将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；
步骤6
晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；
步骤7
然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
步骤8
煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
步骤9
凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！
烹饪技巧
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水；2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
