制作过程中可能会出现下面的情况：
1.凝结良好的酸奶，上部有液体析出，原因是发酵时间长有乳清析出，食用时搅拌均匀即可；
2.口感过酸，原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味；
3.酸奶不凝结，原因可能是发酵温度不恒定（酸奶机问题），奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵；
4.凝结不均匀，原因可能是发酵剂搅拌不均匀，可延长时间发酵至凝固。
是搅拌型的酸奶，目前市面上大部分的酸奶都是搅拌型酸奶，有一定流动性，添加的增稠剂较少，不过还是要看酸奶的具体情况，是否出现包装漏气等情况，打开后再看酸奶是否有异味，来判断酸奶是否变质。
酸奶在生产的过程中有层层工序，大部分的酸奶品牌，由于搅拌型酸奶生产时，可以保证统一批的品质一致，且能大批量的生产，但将发酵后的浓稠酸奶再次搅拌，就会使酸奶变稀。
