1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。
稳火焖煮，手选新鲜牛肉放碱水里浸泡一个小时，捞出沥水刀切成斤块，放入开水锅里放桂皮八角，葱段姜片陈皮，精盐鸡精，老抽料酒，稳火烧开煮一个小时，焖半小时出锅食用，味香醇肉滑嫩。
