主料
刀鱼适量
香菜适量
辅料
葱适量
姜适量
盐适量
花椒适量
老抽适量
红糖适量
花生油适量
红烧镰刀鱼的做法步骤
1.刀鱼洗净切块，放葱姜。
2.用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。
3.锅里加入花生油。
4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。
5.下入葱姜，花椒炒香。
6.倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。
7.最后汤汁变少了，就可以加盐调味。
8.出锅撒上香菜末即可。
9.成品。
小窍门
这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍，葱姜一定要放，姜有很好的去腥效果。
1.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
4.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可
