制作兰州包菜腌制泡菜的做法如下：
材料：
1. 包菜500克
2. 葱、姜、蒜各适量
3. 盐适量
4. 辣椒粉适量
5. 白糖适量
6. 醋适量
7. 清水适量
步骤：
1. 将包菜洗净，切成小块。
2. 将葱、姜、蒜切成末备用。
3. 在一个干净的容器中放入包菜块，撒上适量的盐和白糖，用手搓揉均匀，腌制20分钟左右，使包菜出水。
4. 将腌好的包菜放入清水中浸泡30分钟，使其除去盐分和杂质。
5. 将包菜捞出沥干水分，放入干净的容器中。
6. 加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末和醋，再加入足够的清水，使包菜浸泡在水中。
7. 盖上盖子，放置在室温下静置24小时，让其发酵。
8. 每隔一段时间打开盖子，用筷子翻动一下泡菜，促进发酵。
9. 24小时后，将泡菜放入冰箱中存储，口感更佳。
注意事项：
1. 制作泡菜时要注意卫生，使用干净的器具和手。
2. 腌制过程中加盐的量要适量，过多会影响口感。
3. 发酵的时间也要掌握好，太长或太短都会影响口感。
主料】兰州包心菜1个、蒜1个、红辣椒2个
【辅料】盐3克、糖1茶匙、白醋1汤匙
步骤：
1、一个包心菜
2、包心菜用手一片片撕成小块，千万不要用刀切
3、用清水冲洗干净
4、锅里放水稍微汆一下水，不能煮过头了，煮过头的菜泡出来后会不脆
5、辣椒，蒜瓣切碎待用
6、沥干水的包心菜中放入蒜、辣椒
7、一勺盐水糖
8、辣椒酱一勺
9、最后放入一勺白醋
10、搅拌均匀
11、放入密封罐中浸泡一夜
