步骤 1
新鲜肉皮焯水，水开1分钟左右，洗净并刮干净油脂。切小块，晒到干硬透明。
步骤 2
冷锅冷油(锅直径20cm,高11cm，锅小这样省油，放油只要肉皮能飘起来就可以，一直用最小火),放入干肉皮，油温到100度的时候，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡。到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，有的会发起来，有的发一点点。捞出。
步骤 3
开大火让油温升到170度~180度时，转小火，放入肉皮复炸到蓬松，油温如果高了就关火。
将肉皮两头往外拉伸，这样肉皮受热均匀，但是要当心，没按住脱手会溅油很烫。
方法/步骤
1
准备猪皮，猪皮洗干净，用水浸泡一下午
炸猪肉皮怎么做好吃
2
生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要
炸猪肉皮怎么做好吃
3
生猪肉皮处理干净就可以拿到外边去晾晾，控控水尽量白天控
炸猪肉皮怎么做好吃
4
晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂。这样就可以进行下一步了
炸猪肉皮怎么做好吃
5
水烧开，放入20克的食用碱面
炸猪肉皮怎么做好吃
6
碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分
炸猪肉皮怎么做好吃
7
准备油锅，锅内放上一些油，够用就好
炸猪肉皮怎么做好吃
8
油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了
炸猪肉皮怎么做好吃
9
所有干肉皮都炸完了，晾凉后放起来，何时吃拿出来用开水泡软了就好了。做汤，炒菜干吃都可以.
