1、闻气味。新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道，次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味，变质的牛肉带有腐臭味。
2、看色泽。新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。
3、看弹性。新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。
1、色泽：新鲜牛小排有光泽，红色均匀，脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸：新鲜牛小排外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
3、气味：新鲜牛小排有鲜肉味，无腐败等其他异味。
4、尝：真牛肉口感粗糙、不易嚼烂；假牛肉煮后发白，肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。
