发酵好的面团在冰箱保鲜室中能保存四至五天，在冰箱冷冻室能保存数月。
两种保存方法如下：
1、把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0至3摄氏度，可保鲜3天左右，如想保鲜更久，可在保鲜层中放些冰块。
2、把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻。
如果是醒面，不宜过久，一般室内温度合适的话，不宜超过半个小时。
如果是发酵过多，想要存放的话，除非制作老面，否则也不适合存放过久。
可以将剩下来的发酵好的面团拍上一点干面粉放到盆子里，覆盖一层保鲜膜过夜。再久则不适合，毕竟即便冰箱内，酵母菌依然会繁殖，会导致发酵过度，而且过久的话，可能会有杂菌繁殖，危害健康。
至于老面，存放得宜，可以存放数个星期。
