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羊杂面卤料配方(最正宗羊杂面绝密配方)

羊杂面卤料配方(最正宗羊杂面绝密配方)

更新时间:2024-06-04 20:42:16

羊杂面卤料配方

主料:小麦面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克。

调料:姜3克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克。

羊杂面的做法:

1.将羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,一剖为二,待用。

2.将白面粉用水发透,揉成团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条。

3.将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜(切丝),置武火上烧开,移至文火上炖熬。羊杂焖烂后,下入面条、食盐、胡椒粉即成。

A.羊腿骨、鸡骨架洗净,放入钢桶中,掺入清水30千克,加入生姜100克(拍破)、大葱200克(换结)、花椒及花雕酒300克,用大火烧开后,撇净浮沫,转入小火熬约2.5小时,打去料渣,即得鲜汤,将鲜汤装入卤锅中。

B.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投干辣椒(切节)、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果(拍破)、用小火慢炒至出香色后,起锅将香料装入纱布袋中,制成香料包。

将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中,然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结),倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油等,烧沸并熬出香味后,即成。

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