正宗羊杂面的和面方法如下：
准备食材：羊杂500克，面粉400克，煮肉料1份，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，黄酒2汤匙。
面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布醒发1小时左右。
分剂后继续醒发15分钟。
然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜醒发1小时以上，备用。
把羊杂放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料（干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块）大火煮开后小火煮2小时。
煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块。
煮好后捞出羊杂切小块备用。
煮羊杂的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟。
然后加一点辣椒油，煮好后离火备用。
把醒发好的面拉开煮熟。
面捞入碗里。
浇上煮好的羊杂汤。
淋上辣椒油。
撒上香葱即可享用。
按照以上步骤，您一定可以做出美味的羊杂面。
