1）水果替补。在膳食结构中，与蔬菜最为相似的食物种类是水果，因此，当新鲜的蔬菜补给不足的时候，水果是补充蔬菜摄入不足的第一人选。故而，在春天的时候，每天进食的水果可以达到500～750g，也就是一斤到一斤半的数量。每天吃水果的种类最好为2～3种，而不要一斤半的水果全部吃香蕉或者全部吃柚子。多种类的水果可以更为全面地补充多种营养素。
（2）薯类替补。薯类是跨界的食物，既有谷类的特点，也有蔬菜的属性。相比之下，薯类比叶类的蔬菜容易储存，因此土豆、山药、芋头、地瓜等是春季菜肴食材的一大主力，如果有紫薯、紫土豆、紫山药供应，那营养价值就更高了。
（3）食用菌和海藻类替补。说起来，食用菌和海藻类也是属于蔬菜大类行列的，这里单独提出来，是区别于常见的新鲜蔬菜。食用菌和海藻类相比新鲜的叶类蔬菜要容易保管，并有突出的营养价值，因而，蘑菇、木耳、海带、紫菜是春季绿叶蔬菜不足时的极好替补
