为什么我做的糖雪球不结霜 反而都粘到了一起 跟拔丝一样（糖雪球不结霜一直很黏怎么补救）

糖放锅里加少许水炒，炒到锅铲推糖汁可以露出锅底，感觉糖汁有点粘稠时就倒入山楂继续翻炒几下后，立即关掉火。同时打开油烟机。这主要是为了快速冷却，当然还是要继续翻炒直至山楂表面有些泛起白霜即可，然后再放置一会就成了。