答：蒸馒头不塌的窍门有以下几点：
1. 面团的发酵要充分。发酵时间达到2倍以上，发酵后表皮面充满气泡，才能保证馒头的松软和蓬松。
2. 所用的面粉质量要好。建议选用高筋面粉，面筋好的馒头口感会更好。
3. 揉面要充分。揉面时间较长，揉出的面筋会更加有质感，馒头也会更有韧性。
4. 面团放置的温度要合适。发酵时一定要放在温暖的地方，并避免受到冷空气的影响。
5. 蒸馒头的时间要掌握好，在火候充足的情况下也不能蒸太久，否则馒头会变得干硬。根据馒头的大小和火力的大小，蒸馒头的时间大约在10-15分钟之间。
6. 等馒头完全冷却后才能打开，馒头热的时候还在继续蒸熟，中间的气体没有时间充分释放，容易导致馒头塌陷。
以上是一些蒸馒头不塌的窍门，希望能对您有所帮助。
蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。
蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好
蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。
