煮好的绿豆粥表面有一层淡红色的泡沫是因为接触空气氧化啦。但不影响口感和营养，可以食用的。要想绿豆粥不变色，就要做好了以后尽快吃掉，或把剩下的封好放冰箱里冷藏。绿豆粥是夏天最好的粥品，它解曙降温，绿豆粥偏寒凉，脾胃虚弱的人不益多吃呦。
绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫。将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。
煮的时候绿豆不要放太多，最好是用大火煮开再转小火，当中多搅拌几次就好了。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。
这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙或脂肪。
两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。 这种泡沫可以放心食用。绿豆煮粥，“开花”与否，影响着绿豆粥的具体功效，大火烧开煮10分钟，绿豆没熟，即“不开花”，这时绿豆不能食用，喝汤可以消暑；大火烧开煮上30分钟以上，绿豆软烂，即“开花”，绿豆汤浑浊，将绿豆连汤带豆一起吃掉可解毒。扩展资料：
1、属于寒凉体质的人。
例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人。
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。
这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。
然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
