腌制。
在肉片中加入适量的干淀粉，拌匀静置，30分钟后再下锅翻炒，也可以往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油，黄酒充分搅拌均匀，然后腌制一下，这样炒出来的肉也会鲜嫩多汁，要想肉炒的润滑，还要注意控制好火候，最好是大火炒。也可以用啤酒腌一下。
考虑以下几个方法：
腌制：使用盐、酱油、料酒等腌制肉类，可以改善肉质的口感并增加嫩度。腌制时间一般需要30分钟至数小时，取决于肉块的大小和种类。
纤维打散：将肉类切割成较薄的片或丝，或者使用嫩肉锤轻轻敲打肉块，可以破坏肉纤维的结构，使其更嫩。
使用酶：某些天然酶（如菠萝、木瓜等）中含有酶能够分解蛋白质，有助于嫩化肉类。可以将含有天然酶的水果汁涂抹在肉上，腌制一段时间后再烹饪。
温和烹调：选择温和的烹调方式，如慢炖、蒸煮或低温烤箱烹调，可以保持肉质的嫩滑口感。
使用肉嫩粉：市场上有一些商业化的肉嫩粉可用于烹饪过程中，但请按照产品说明使用，避免使用过量。
