空调的风不要对著熟食吹风，另外，熟食上覆盖一层保鲜膜就可以了解决这个问题了。
卤菜经过高温卤制出水分后，出锅后一段时间很容易看起来干干的，颜色变暗，这是很正常的现象，但是这样看起来很不新鲜影响出售。常用的保鲜方法有以下几种。
第一:冷藏柜保存，卤菜出锅后控油接近常温后，放入冷藏柜柜子销售，15度以下的温度都可以很好的对卤菜进行保鲜，颜色看起来更加鲜艳。
第二:放入卤汤中保存，售卖时再拿出，这样也是用卤汤很好保持了卤菜直接与空气接触氧化变色，也能更好的保持口味。
我自己用的方法是两种结合，卤菜出锅后尽量先用冰柜进行冷藏，等到售卖时，在直观摆出售卖，这样既可以使卤菜看起来新鲜，也能保存更长时间，售卖过程中也可以卤菜表面刷油，这样可以使卤菜尽量与空气隔绝，减少氧化效果，更利于卤菜保存。
