山西做的油泼面味道好，弹力大，口感一流。
山西人做面食堪称一绝！山西素有面食之乡的美誉！！！
山西油泼面，很注重做面程序，每个步骤都异常精湛。行家们和面时候，注重水温和盐的比例，根据不同季节，材料水温不一样。和面，揉面更是一丝不苟，只有揉到手感好了，才感觉满意。
最后油泼，各家有各家秘诀，不管是材料，还是火候。只有细节做好了，面才好吃！
油泼面是山西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为着名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
