猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。
步骤 2
用刀，或者厨房剪刀给它开花。
这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。
步骤 3
切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。
步骤 4
沥干水后，备用。
步骤 5
放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。
步骤 6
搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。
步骤 7
锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。
不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。
步骤 8
看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。
步骤 9
不断翻炒，翻炒，翻炒。
最后加入少许生抽上上色。
步骤 10
上盘咯
