不是所有的饼干都需要发酵。发酵是一种生物技术过程，通过酵母或其他发酵剂的作用，使面团或食品中的糖、蛋白质等物质发生变化，产生二氧化碳，使得食品体积膨胀，口感松软。然而，并非所有饼干制作过程中都涉及发酵。
一般来说，发酵饼干的特点是口感松软，孔隙较多，如发酵面包一样。酥性饼干、苏打饼干、威化饼干等不需要发酵。这些饼干的特点是口感酥脆，孔隙较少，制作过程中主要通过油脂、淀粉、疏松剂等物质的作用来实现口感。
总之，不是所有的饼干都需要发酵，具体是否需要发酵取决于饼干的类型和制作工艺。
不需要发酵但需要发面 ，在做饼干和面需要加白糖、鸡蛋、加水，再加发孝粉活成面团，然后放在一边，等到面团发成原来的面团两倍大，开始给面拍气揉面做饼干形状，放在拖盘里面，然后装在烤箱里面，定时间、加温。死面，做饼干不好吃，因为不加任何条料，做出来的饼干不好吃
