香菜结籽一般在秋季。
因为香菜的花期一般在夏季，花叶期结束后很快就会结籽，而且香菜籽最好在成熟后立即采摘，以免籽粒散落或霉变影响品质，秋季气温适宜，空气湿度较小，采摘也比较容易进行保质处理。
香菜籽的提取方式有多种，可以晒干后脱落，也可以通过人工摇晃进行提取，最后需要进行清洗，曝晒或烘干等处理，以便保存和使用。
而香菜籽可以用来做调味品、药材或植物油等，具有很高的经济价值和营养价值。
香菜开花有种子并不是固定的时间。正常情况下是20-30天。温度高，光照强，种子成熟速度会更快，可能15天左右就会结籽。香菜是可以一年四季种植，但是春季和秋季是正常的播种时间，生长期为30-70天左右，口感最佳的采收时间为30-40天。
