香菜结籽一般在秋季采收。
因为香菜的花期一般在夏季，花叶期结束后很快就会结籽，而且香菜籽最好在成熟后立即采摘，以免籽粒散落或霉变影响品质，秋季气温适宜，空气湿度较小，采摘也比较容易进行保质处理。
香菜籽的提取方式有多种，可以晒干后脱落，也可以通过人工摇晃进行提取，最后需要进行清洗，曝晒或烘干等处理，以便保存和使用。
而香菜籽可以用来做调味品、药材或植物油等，具有很高的经济价值和营养价值。
6月初
采集香菜种子，当年种植的香菜，需要经过春化才可以开花结籽，一般，越过冬季到第2年的4~5月份开花结籽，6月初收获，因此，香菜种子的采集，都是安排在这个时间阶段。
