如果是蒸公螃蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水下锅蒸，会慢慢产生蒸汽，使公螃蟹的肉慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
因为母螃蟹是有蟹黄的，因此在母螃蟹的时候，建议开水下锅蒸，这样蒸出来的蟹黄更加好吃。 因为热水下锅，能够令蟹黄快速凝固，避免蟹黄的流失，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
关于蒸制的时间，公母就都是一样的了，时间是根据螃蟹的大小来决定的。无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
