用料
排骨；糖；油；醋；盐；姜片
做法
排骨焯水，过滤热锅下油，马上放糖，中小火，不断搅拌，把糖炒化。这里用冰糖也可以，化糖的时间用的久一点。
这里糖和油务必要舍得放，重油重糖务必不断搅拌不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火，否则容易糊，味道就会苦。搅拌泡沫不见了，糖沉下去就炒好了。这里不要等太久，糖很容易糊，糊了就发苦了下焯过水的排骨，用糖上色。
放姜片，料酒，醋，盐，依个人口味添加。没放酱油。翻炒加水没过排骨，烧开。盖上盖子中小火焖煮水快收干时感觉差不多了就关火最后出锅
排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。
锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄洒、水。加葱段。小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
