茄盒的肉馅可以根据个人口味和喜好进行调味。常见的调味方式有以下几种:
1. 盐:加入适量的盐可以增强肉馅的口感,但是要避免加过多,以免影响口感。
2. 胡椒粉:适量的胡椒粉可以提升茄盒的香味,但是也要避免加过多,以免影响口感。
3. 酱油:加入适量的酱油可以提升茄盒的色泽和口感,但是也要避免加过多,以免过于油腻。
4. 料酒:加入适量的料酒可以提升茄盒的香味,但是也要避免加过多,以免影响口感。
5. 糖:加入适量的糖可以提升茄盒的甜度,但是也要避免加过多,以免过于甜腻。
以上调味方式可以根据个人口味适量添加,也可以进行搭配尝试,找到适合自己的调味方式。
首先取瘦肉一块,先切成薄片,再剁成肉末。(自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲)
把肉末剁碎后,放在盆中。加入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉0.5克 。
淋入一点料酒,加入老抽提一下色。
用手顺着一个方向搅拌摔打,把调料拌匀,搅拌摔打(利用食盐的渗透性,
使调料吸进肉沫里面)。
吸入调料之后,打入一个鸡蛋清。
顺着一个方向继续摔打,使肉馅滑嫩。
加入一点玉米淀粉,继续摔打肉馅。
把肉馅摔打至上劲为止,加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。
最后淋入一点植物油,淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后,静止腌制10分钟,给肉馅充分入味。