如果手工做的豆腐脑有点酸味，可能有以下几个原因：
1.发酵时间过长：豆浆在制作豆腐脑的过程中，需要添加凝固剂，经过一定时间的静置发酵，才能变成豆腐脑。如果发酵时间过长，豆腐脑中的微生物就会增多，从而导致豆腐脑出现酸味。建议控制好豆腐脑的发酵时间，一般在25-35分钟之间为宜。
2.水质不佳：豆腐脑制作时，水是一个很关键的因素，豆腐脑需要用水配制豆浆，并且每次做完后要用水擦洗豆腐脑工具。如果用的水质量不好，里面可能会含有一些微生物和细菌，最终导致豆腐脑变酸。建议使用过滤或者煮沸后的水配制豆浆和清洗豆腐脑工具。
3.温度过高：豆腐脑在制作的过程中需要煮沸豆浆，然后等待一定时间发酵成形。如果在煮沸豆浆和发酵的时候温度过高，会导致豆腐脑中的微生物过度繁殖，从而导致豆腐脑出现酸味。建议掌握好适宜的煮沸和发酵温度，一般在90℃左右为宜。
4.存放不当：做好的豆腐脑应该注意存放，最好及时放入冰箱冷藏保存，以防细菌繁殖，导致豆腐脑变质变酸。如果存放时间过长或者没有保存好，则易出现酸味。
总之，制作豆腐脑时要注意以上几点，才能制作出口感好，营养丰富的豆腐脑。
