做茴香馅的饺子的方法：
1.茴香洗净，在清水中加一勺盐，浸泡十分钟，然后捞出沥干水分。
2.抓一把花椒泡水，备用。
3.姜切沫，放在肉馅上。
4.锅里放少量油，油热撒一把花椒进去，花椒变黑捞出。
5.将炸好的热花椒油浇到肉馅和姜末上，然后再陆续加入盐一勺，鸡精一勺，糖半勺，蚝油一勺，生抽三勺，香油半勺，料酒两勺。拿筷子顺同方向搅拌均匀。搅拌过程中分两三次加入花椒水，每次加一小勺即可，切勿全部倒入。花椒水是为了给肉馅祛腥。
6.切好的葱末加入肉馅，继续搅拌均匀。
7.沥干水分的茴香切碎，倒入搅拌好的肉馅。
8.在根据口味加入适量的盐，即可。
9.拌好的馅要及时包，不然茴香会出水，就不好包了。
肉用料酒三勺，拌一下，放酱油姜末，搅拌均匀，上上劲儿，放十三香，花椒面，继续搅拌，放盐放鸡精，香油搅拌上劲儿，放葱花搅拌，茴香洗净，切碎，放入肉馅里搅拌。
