主料：长茄子3根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量
步骤：
1、长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒。
2、不断翻面煸炒，茄子逐渐变软。
3、加入1勺豆瓣酱，用油煸香。
4、加入葱花，煸香。
5、加少许盐。
6、加少量水，加盖焖2分钟即可。
7、出锅装盘。
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。
1、原材料:四季豆5个，食用油25克，食盐2克，八角茴香少量，葱段3克，生姜沫3克，蒜泥3克，鸡精2克，干红辣椒1个，干黄酱20克。
2、酱茄子的做法流程:将四季豆去蒂，清理干净，削皮，放进炒菜锅中煎。将四季豆煎至双面呈橙黄色，煎至八成熟时。起锅，装进盘里备用。将葱蒜切割成末备用。将干黄酱添加冷水搅拌均匀备用。热锅加点油，爆小香葱生姜沫，干红辣椒丝。添加干黄酱，食盐，八角茴香，白砂糖，米酒，煎好的四季豆。大火烧开，文火渐渐地的煨熟，最终添加鸡精调料，撒上蒜泥。煸炒匀称，起锅，装进盘里就可以。
