1，鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀，放置15分钟。
2，材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用
3，锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。
4，在放入辣椒、花椒粉。
5，倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。
1/25 葱切条，蒜切片，姜切丝
2/25 将鱼剁成大块
3/25 鱼块放入容器中
4/25 加料酒和白胡椒粉
5/25 加盐和淀粉
6/25 搅拌均匀，腌二十分钟
7/25 平底锅中放油烧热
8/25 鱼皮朝下放入锅中
9/25 小火慢煎
10/25 煎至两面金黄即可
11/25 另起一锅，热锅将猪油放入
12/25 油热后放麻椒和干红辣椒炒香
13/25 放郫县豆瓣酱炒出红油
14/25 放葱姜蒜炒香
15/25 加入开水煮开
16/25 加糖提鲜
17/25 加老抽提色
18/25 加盐调味
19/25 将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可
20/25 煮开后转小火炖
21/25 炖十五分钟
22/25 盛到盘中
23/25 撒香菜点缀
24/25 一道美味的麻辣鱼就做好了
