首先要将猪蹄去毛，剁成块。用水榨下，去掉腥骚味。放入炖锅内，放入葱姜，大茴，料酒，酱油，盐等调料，加入开水，大火烧开后，小火慢炖至熟透。这样烧出来的猪蹄才好吃。
做法步骤
步骤 1
买回来的猪蹄（我只买猪手那部分，不要肘子），加入姜片料酒冷水下锅，焯水后清洗干净放入高压锅或者一般的锅，加水炖煮至软烂（可加少量盐），捞出备用。
步骤 2
姜片切丝，大葱切片，备好辣椒，花椒，八角。
步骤 3
洋葱，青椒切好。
步骤 4
热油加入3颗冰糖炒出糖色（如果不会炒糖色的，请忽略这一步，把冰糖或者白糖和其他配料同时放入即可）。
步骤 5
倒入猪蹄快速翻炒上色后，把猪蹄拨到一边，加入姜片，大葱，辣椒，花椒，八角炒香后和猪蹄混炒到一起，加入酱油，耗油继续快速翻炒，如果太干可加少许炖猪蹄的汤水，加入洋葱，青椒炒至断生，最后加少许鸡精和料酒，翻炒几下出锅。
