生蚝是牡蛎的别称，在漳州，生蚝的季节通常是从秋季开始，一直持续到春季。具体来说，生蚝的季节一般从 9 月或 10 月开始，一直持续到次年的 4 月或 5 月。
在秋季，生蚝开始进入繁殖期，它们的肉质变得更加肥美，口感也更加鲜美。此时，生蚝的价格相对较低，是品尝生蚝的好时机。
随着天气逐渐变冷，生蚝的生长速度会变慢，但是它们的肉质会变得更加鲜美。在冬季，生蚝的价格会相对较高，但是它们的品质也会更好。
在春季，生蚝的生长速度会逐渐加快，但是它们的肉质会变得相对较差。此时，生蚝的价格会相对较低，但是它们的品质也会相对较差。
需要注意的是，生蚝的季节会受到气候和海洋环境的影响，因此具体的季节可能会有所不同。此外，生蚝的品质和口感也会受到养殖方式和养殖环境的影响，因此在选择生蚝时，需要选择正规的养殖场或商家，以确保生蚝的品质和安全。
漳州生蚝一般在11一12份生蚝是最肥。也是生蚝的旺季。
