发面饼干的面粉和酵母的比例一般为100克面粉加入1-2克酵母粉。具体操作步骤如下：
1. 准备材料：将干酵母粉与适量的温水搅拌均匀，使其溶解。
2. 面粉与酵母水混合：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉与酵母水充分混合，形成柔软的面团。
3. 和面：将面团揉搓至表面光滑，过程中可适当加入少量水，以保持面团的湿度。
4. 发酵：将面团放在一个温暖的地方进行发酵，发酵时间约为1小时。在发酵过程中，面团会逐渐膨胀，形成蜂窝状。
5. 擀面、切割、烘焙：将发酵好的面团擀成薄片，用饼干模具切割成各种形状，然后将饼干放在烤盘上，进行烘焙。
6. 烘烤：将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟，至饼干表面呈金黄色即可。
根据个人口味和需求，可以适当调整面粉和酵母的比例，以达到理想的发面效果。同时，在制作过程中还可以添加各种坚果、干果、巧克力等食材，增加饼干的口感和营养价值。
