这种草就是蓬蓬草，它是一种白茎盐生草，又叫：灰蓬、水蓬等等。类似于针叶植物，耐干旱，生存能力顽强。主要分布祖国的大西北地区，甚至在个别地区几乎是随处可见。每年春天发芽生长，开出黄色的小花朵，秋天结籽枯黄。
蓬蓬草的草籽很多，而且还含有大量的淀粉，所以曾经还被当作粮食和饲料，但是味道苦涩难咽，很快就被放弃了。不过能发挥蓬蓬草最大作用的，却是用于和面，做兰州牛肉面或者武威的面皮子。可以让面条的颜色黄亮、口感筋道、风味独特。
香草牛肉面中的"香草"通常指的是欧芹（Parsley），也被称为西芹或洋香菜。它是一种常见的草本植物，具有浓郁的香味和独特的口感。欧芹的叶子细小、深绿色，呈羽状分裂，并且富含营养。
欧芹在烹饪中常用作调味料，为菜肴增添清新的香气和口感。它可以用于凉拌菜、汤、沙拉、意大利面食和各种肉类菜肴等。在牛肉面中，加入香草可以使味道更加丰富，提升整体的风味。
需要注意的是，香草这个词在不同的语境中可能指代不同的植物。如果你对具体的香草指代有疑问，可以提供更详细的信息，我将尽力提供准确的答案。
