一般来说，幼苗定植当年不宜收割，尽量养根为后期壮的苗打好基础。从第二年起，开始正常收割。
春季生长旺盛、叶片脆嫩、产量较高，可以适当多次采收。当进入6-8月后，气温逐渐升高，韭菜长势减弱、品质降低，一般不宜收割，但可采收韭薹。
秋季气温渐凉，适宜韭菜生长、品质转好，但需适当养根，故需控制收割次数，一般收割2-3次。若冬季生产韭黄则秋季要少收割，以利于根茎贮藏养分
一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜种子正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着种子的韭花也蓄积了较多的养分。
如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑，制作韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以制作的韭菜花口感不好。当然如果为了留种子那就是另一回事了。韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。
