香辣鸡架做法一
原料：鸡架、土豆、干辣椒、花椒、大料、生姜、老抽各适量。
准备：鸡架去鸡皮和鸡油，洗净后剁成小块。鸡皮和鸡油也洗净，沥净水分备用。干辣椒切丝，生姜切片。土豆洗净切块。
做法：炒锅倒少许油烧热，放入鸡皮和鸡油，逼出其中的油。放干辣椒、花椒、大料、姜片，爆出香味后放入鸡架，炒至变色。放盐调味，盖盖子煮5分钟，放入土豆，加老抽，翻炒至土豆和鸡架上色，加水漫过鸡架和土豆。大火烧开后转小火慢慢炖至土豆熟烂，收汁即可。
香辣鸡架做法二
原料：新鲜鸡架、红椒碎、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、香菜各适量。
准备：鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂。锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开，转中火煮5分钟关火。捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质。然后把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块。
把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡。
下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟。
做法：起油锅，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒。下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟，添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿。待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
香辣鸡架做法三
先小火把辣椒，花椒爆香，然后下葱、姜、大料，倒入切好的鸡架，下酱油、盐。要想更辣的话可以再放一些辣椒粉、胡椒粉之类的东西，稍微倒一点点水，盖上锅盖小火焖一会，然后大火收汁就可以出锅了。
