用料：皮蛋 3个，青椒 5个，茄子 2个，皮蛋 1个，大蒜 独蒜1小头，盐 适量，生抽 少许，芝麻油 少许
做法
1. 茄子、辣椒洗净，皮蛋去壳，大蒜去皮。
2.青椒放入锅中无油煎，煎至线椒变软成虎皮状即可。
3. 水开后，茄子对切上锅蒸至茄子变软，大火蒸6分钟。
4. 将煎好的线椒放入碗内放入大蒜，食盐。
5. 接着把茄子、皮蛋放入碗中用擀面杖将他们捯碎，加入生抽、芝麻油搅拌均匀，即可。
食材清单
长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
1，茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
4，青红辣椒切片，蒜拍破
5，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
6，香菜洗净，切成末放入椒泥中
7，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
9，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
10，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
