酸菜都要经过十天左右的浸泡才可以做成，最短也得一个星期才可以使用，最长可以经过半个月到一个月，而且如果提前使用的话，很容易导致腹泻，超过15天就可以，最大化的减少酸菜中所含的亚硝酸盐，使其对人体的危害降到最低
我们在家吃做酸菜的时候，酸菜大概都要腌一个月左右。先腌酸菜的时候，我们买白菜不要买太大颗的，因为腌的时间会比较长，有时候淹的会不透。老外面儿的，外的叶子都给去掉。是放盐的时候不要放少了，不然容易烂。
把白菜放入缸里后，要过个几天再放水，但它捏了以后这样存放的会更多。自己家腌的酸菜比较好吃，而且还干净。
