空心丸子的做法
1.面粉过筛准备好
2.热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。
3.面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右
4.锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸。
5.炸至刚浮上来就捞出丸子，控油。
6.油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。
7.将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉
8.每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦
9.再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油
10.锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌。
11.在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的
