热水下。在熬制豆腐汤的时候，应该在热水的时候将豆腐下到锅里，这样的话，由于水的温度较高，豆腐吸收温度较快，成熟的也快，不容易烂碎。这样熬制出来的汤，品相好，营养好，深受人们的喜欢。
在煮豆腐汤时，豆腐应当在冷水时下锅。原因如下：
1. 避免豆腐破碎：将豆腐放入热水中会使其迅速受热，导致豆腐内部的水分迅速蒸发，容易导致豆腐破碎。在冷水中逐渐加热，豆腐会逐渐吸收热量，保持完整性。
2. 保持口感：用冷水煮豆腐可以让豆腐更加鲜嫩可口。热水煮豆腐容易使豆腐内部变得紧实，口感较差。
3. 减少营养流失：在冷水中煮豆腐可以减少营养成分的流失。热水煮豆腐容易使豆腐中的蛋白质、矿物质等营养成分流失到汤里。
因此，在煮豆腐汤时，建议在冷水时下锅。先将豆腐切成适当大小的块，然后将其放入锅中，加入足够的水，逐渐加热。等到水开后，可以加入其他配料，如蔬菜、肉类等，煮至汤浓即可。这样煮出的豆腐汤会更加美味可口。
