材料:
猪肉适量、角瓜一个、面粉适量、油适量、盐适量、生抽、香油、调味粉。
步骤:
1、将角瓜洗净插成丝，用刀剁碎备用；
2、将肉剁成肉馅备用；
3、将角瓜挤去水分，与肉馅一起放入碗中，加盐等调味料 搅拌备用；
4、将事先和好的面团揉光滑，做成饺子皮备用；
5、用备好的馅料和饺子皮包饺子；
6、用开水将饺子煮熟即可。
用料
大角瓜1个 / 猪肉馅350克
鸡蛋2个 / 葱末姜末适量
食用油 适量 / 料酒 适量
生抽 适量 / 蚝油 适量
盐 适量 / 小虾皮适量
面粉700克 / 紫薯粉15克
南瓜粉15克
角瓜猪肉馅彩虹饺子的做法
1、700克的面粉均分两份，一份混合南瓜粉，一份加入紫薯粉，加入适量清水揉成光滑的面团，之后两个面团覆盖保鲜膜静置20分钟。
2、买一个大角瓜，去皮后擦成丝，擦的时候要擦成粗一些的丝。接着在角瓜丝上均匀撒上一大勺盐，搅拌一下静置，杀出水分。
3、2个鸡蛋打散成蛋液，待到油锅里的食用油烧热后，倒入蛋液，凝固后即关火，锅铲给碾成小块，晾凉备用。
4、肉馅里加入适量葱末姜末，再来一把小虾皮，倒入生抽、蚝油，先一个方向搅拌成均匀的肉糜。
5、角瓜的含水量比较大，不多时就析出不少水，这时候水不仅要倒掉，还要用双手再攥一次角瓜丝，这样就差不多了。
6、角瓜丝放入肉馅中，再加入少许香油，再次拌匀即可。
7、馅料拌好后就开始揉面团，擀面皮了。两色的面团盘成麻花状，再揉成长条状。
8、这样再切成均匀的小剂子。
9、醒发面团，10分钟就不如醒发20分钟的柔软，而柔软的面团擀起来就很轻松。
10、留出来部分当时吃的，剩余的铺在烤盘中入冰箱冷冻半小时，形状固定后再放入保鲜袋冷冻保存。
11、300克左右的面粉混合15-20克的蔬菜粉就够了，浅色的面团擀出的饺子皮，色泽柔和温暖，颜色也漂亮。煮的时候不会掉色，口感更劲道。
12、饺子装盘
